現(xiàn)代食品科技(2024年01期)
Modern Food Science and Technology

目 錄

• 云南野生余甘子鞣花酸和漆黃素的減肥降脂作用
• 人參皂苷F2對LPS誘導(dǎo)RAW264.7細胞炎癥反應(yīng)的改善作用
• 動物雙歧桿菌和羅伊氏乳桿菌對肥胖小鼠體脂分布和血脂的影響
• 紅曲霉與植物乳桿菌發(fā)酵普洱茶的抗氧化活性比較
• 沒食子酸對植物乳桿菌Lactobacillus plantarum的抑制和促進生長
• 傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中乳酸菌的篩選及其在薩拉米中的初步應(yīng)用
• 發(fā)酵豆乳乳酸菌的篩選及其對豆乳抗氧化性能的改善作用
• 三種柑橘類精油的GC-MS分析及抑菌活性對比
• 三種食物來源膳食纖維的理化性質(zhì)與功能特性比較
• 富硒與普通稻米理化性質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)分析
• 不同pH值下蛋白氧化對牦牛肉肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
• 茴香醛對黃曲霉菌的抑制作用
• 電子鼻結(jié)合生物胺分析淡水魚貯藏過程中的品質(zhì)變化
• 不同液氮速凍溫度下預(yù)制雞排的品質(zhì)變化
• 不同熟化方式下甘薯咀嚼加工及食團特性的比較分析
• 豌豆蛋白酶解-美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備及其提升低鈉植物肉風(fēng)味及儲藏穩(wěn)定性的研究
• 寧夏賀蘭山東麓不同子產(chǎn)區(qū)‘馬瑟蘭’干紅葡萄酒顏色和酚類物質(zhì)組成比較
• 基于主成分和響應(yīng)面分析三種改良劑對發(fā)酵玉米面條品質(zhì)的影響
• 解凍方式對冷凍魚丸理化與質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的影響
• 催熟過程中芒果漿營養(yǎng)成分及流變學(xué)性質(zhì)變化
• 蔗糖酯二元復(fù)配乳化劑對復(fù)合骨湯乳液穩(wěn)定性和品質(zhì)的影響
• 枸杞酸奶的制備、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)分析
• 提高麩皮占比對高鹽稀態(tài)醬油品質(zhì)及香氣成分的改善作用
• 6種非標(biāo)農(nóng)藥的改進QuEChERS結(jié)合GC-MS/MS技術(shù)檢測方法的建立與應(yīng)用
• 玉米須總黃酮含量檢測絡(luò)合顯色體系的比較
• 高效噬菌體防控食品源單增李斯特菌的研究進展
• 水產(chǎn)預(yù)制食品品質(zhì)控制及智能監(jiān)測技術(shù)研究進展
• 豉香型白酒微生物的研究進展
• 廣西北部灣海洋弧菌多樣性研究進展
• 植物精油微膠囊在食品保鮮中的應(yīng)用研究進展