所屬欄目：營養(yǎng)科學(xué)
當(dāng)糖中的羰基(多數(shù)是醛基)和蛋白質(zhì)或其他分子中的氨基發(fā)生反應(yīng),形成席夫堿后的同分異構(gòu)反應(yīng)。見于美拉德反應(yīng)、糖類與苯肼反應(yīng),以及喋啶的生物合成反應(yīng)中。 ......（本文共 74 字 ） [閱讀本文] >>
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