刀切

所屬欄目:中藥詞語

配制藥膳時廣泛采用的一種刀工方法。切的原料一般都無骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直狀態(tài),重力點始終是自上而下的用力。 ......(本文共 57 字 )     [閱讀本文] >>


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