所屬欄目：中藥詞語
又稱“斬”。是將藥膳原料斬成泥茸的常用刀法。兩手各持一刀,向原料猛斬,稱為“排剁”;一手單刀剁稱為“直剁”。適用于作餡料、丸子和帶骨料。 ......（本文共 68 字 ） [閱讀本文] >>
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