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 球狀蛋白質(zhì)的多肽鏈(一條或幾條)在三度空間沿幾個(gè)方向折疊、卷曲,使整個(gè)分子呈近似球狀。其分子的長徑與橫徑之比通常小于10:1。與纖維狀蛋白質(zhì)相比,分子結(jié)構(gòu)較復(fù)雜。這類蛋白質(zhì)一般可溶于水,具有特異的生物學(xué)功能。天然蛋 (共 890 字) [閱讀本文] >>