藥膳藥物或食物在烹調(diào)制作前,必須依法對(duì)所用的藥物或食物進(jìn)行炮制,使其符合防病治病及藥膳烹調(diào)工藝的需要,制備出藥效和色、味、香、形均佳的食肴。其炮制目的是:1.除去雜質(zhì)和異物,保證藥膳食品純凈往往都帶有一定量的泥沙...[繼續(xù)閱讀]

    一般的炮制方法有:凈選、浸潤(rùn)、切制、炮制四種。(一)凈選選取藥物和食物的應(yīng)用部分,除去雜質(zhì)和非藥用(或非食用)部分,以適應(yīng)藥膳食品的要求。根據(jù)藥物、食物的不同情況,可選用下列方法處理。1.挑選或篩選揀除或篩去藥物中的...[繼續(xù)閱讀]

    (一)藥液制備原則使用溶劑,應(yīng)對(duì)所需有效成分能夠最大限度地提取,而盡可能不或少提出其他成分。溶劑有良好的穩(wěn)定性,應(yīng)不與藥物的成分起化學(xué)變化,對(duì)人體無(wú)毒副作用。(二)常用溶劑有水、乙醇、苯、氯仿、乙醚等。水是最常用的...[繼續(xù)閱讀]

    藥膳配伍,就是在中醫(yī)基礎(chǔ)理論及藥膳學(xué)理論的指導(dǎo)下,采用兩種以上的藥膳物料配合應(yīng)用,相互協(xié)同。適當(dāng)?shù)呐湮?可調(diào)整物料的性味功能,增強(qiáng)藥物療效。各種藥膳配方,不是簡(jiǎn)單的幾種藥物或食物相加,而是按照一定原則進(jìn)行配方的。...[繼續(xù)閱讀]

    (一)運(yùn)用藥物配伍七情學(xué)說(shuō)各種藥物或食物都有各自的性能,它們?cè)谂浜鲜秤脮r(shí),會(huì)產(chǎn)生各種變化,前人在總結(jié)藥物或食物的配伍關(guān)系時(shí),提出了藥物或食物配伍的七情學(xué)說(shuō),在七情中,除單行是單味藥物或食物以外,其余六個(gè)方面都是談配...[繼續(xù)閱讀]

    藥膳烹調(diào)在中國(guó)具有悠久的歷史、民族的風(fēng)格、精湛的技藝。藥膳能滋補(bǔ)強(qiáng)身、調(diào)理人體生理功能,達(dá)到治病養(yǎng)生、延年益壽的目的。其制作除具有色、香、味、形一般飲食烹調(diào)特點(diǎn)外,還具有藥物和食物中的營(yíng)養(yǎng)成分在治病強(qiáng)身方面...[繼續(xù)閱讀]

    藥膳是一種既可治病健身,又能飽腹充饑的新型食品。因此在烹調(diào)時(shí)要具備下列要求。藥膳調(diào)制人員不僅精于烹調(diào)技術(shù),而且要具有中醫(yī)藥理論知識(shí),二者有機(jī)地結(jié)合,加以發(fā)揮和創(chuàng)造,才能不斷提高藥膳烹調(diào)技術(shù)水平。藥膳的原料是食物...[繼續(xù)閱讀]

    藥膳是以藥物和食物為原料,按照一定的法則結(jié)合制成的。如何結(jié)合得當(dāng),使之行之有效,是采用什么方法進(jìn)行制作的指導(dǎo)思想。使藥膳不僅具有一定的性味、功效,而且色、香、味、形齊全,在此原則指導(dǎo)下可有藥食共烹和藥食分制后再...[繼續(xù)閱讀]

    藥膳烹調(diào)方法是由藥膳的特點(diǎn)而決定的。藥膳的形式以湯為主,口味上保持食物和藥物的本來(lái)鮮味。因此,烹調(diào)方法主要有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、粥、飲料等。(一)燉是藥物和食物加清水同煮,放入調(diào)料置于武火上燒開...[繼續(xù)閱讀]

    汗法藥膳即具有疏散外邪、解除表證作用的一類藥膳,又稱解表藥膳。主要用于外感初起,如惡寒發(fā)熱、頭痛項(xiàng)強(qiáng)、肢體疼痛、無(wú)汗或有汗等表證。具體又根據(jù)表寒證、表熱證,分為辛溫解表藥膳和辛涼解表藥膳兩種。1.辛溫解表藥膳用...[繼續(xù)閱讀]