貴州酸湯的微生物區(qū)系及營養(yǎng)成分研究進展

摘要： 酸湯是貴州地區(qū)一種傳統(tǒng)的發(fā)酵型調(diào)味品，具有豐富的營養(yǎng)和保健功能，常見的品種主要分為紅酸湯和白酸湯。通過對貴州酸湯進行闡述并針對酸湯的微生物區(qū)系、營養(yǎng)成分等進行綜述，總結(jié)目前酸湯的部分研究情況，為進一步研究和推廣貴州酸湯提供參考。 ... （共3頁）