茯苓乳酸菌發(fā)酵粉的工藝優(yōu)化研究

摘要： 對茯苓乳酸菌發(fā)酵粉的生產(chǎn)工藝進行優(yōu)化，得到茯苓乳酸菌發(fā)酵粉最優(yōu)工藝參數(shù)為動物雙歧桿菌乳亞種(RSQ19)、嗜酸乳桿菌(SSM11)和乳脂乳球菌(RSHN25)按1:1:1比例混合，并于(37±1)℃發(fā)酵44 h后，再加酵母發(fā)酵4 h達到發(fā)酵終點，進行干燥、包裝。在該工藝條件下，茯苓乳酸菌發(fā)酵粉具有較好的風(fēng)味與酸度，同時游離氨基酸、硫胺素、核黃素、葉酸等營養(yǎng)成分的含量也得到了較大... ... （共5頁）