調(diào)制初乳清粉的狀態(tài)圖研究

摘要： 以差示掃描量熱儀作為熱分析手段,測(cè)量調(diào)制初乳清的凍結(jié)曲線(xiàn)、最大凍結(jié)濃縮條件和玻璃化轉(zhuǎn)變線(xiàn),并使用Chen、Gordon-Taylor模型對(duì)凍結(jié)曲線(xiàn)和玻璃化轉(zhuǎn)變線(xiàn)進(jìn)行非線(xiàn)性擬合,從而得到簡(jiǎn)化的調(diào)制初乳清粉的狀態(tài)圖,并對(duì)狀態(tài)圖進(jìn)行貯藏條件分析.結(jié)果表明:Chen、Gordon-Taylor模型能較好地?cái)M合調(diào)制初乳清的凍結(jié)曲線(xiàn)和玻璃化轉(zhuǎn)變線(xiàn),調(diào)制初乳清的最大凍結(jié)濃縮融化溫度和玻璃化轉(zhuǎn)變溫度分別為237.24 K和226.24 K.狀態(tài)圖對(duì)選擇合理的調(diào)制初乳清的脫水干燥工藝和調(diào)制初乳清粉的貯藏條件有重要的指導(dǎo)作用. （共6頁(yè)）