乳清粉營養(yǎng)豆腐加工工藝研究

摘要： 為優(yōu)化乳清粉營養(yǎng)豆腐加工工藝,應(yīng)用Plackett-Burman析因設(shè)計進行了主效因子的篩選,根據(jù)主效因子影響及變化方向進行爬陡坡試驗,最后,應(yīng)用二次旋轉(zhuǎn)中心復(fù)合響應(yīng)面設(shè)計對乳清粉營養(yǎng)豆腐加工工藝進行了優(yōu)化,優(yōu)化工藝條件為:葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯添加量0.4%、乳清粉添加量9%、凝固時間20 min、凝固溫度85℃。最優(yōu)條件下模型預(yù)測乳清粉豆腐感官得分為97.046 23分,驗證試驗結(jié)果為97.55分。該產(chǎn)品具有良好的感官性狀,具有純正的豆腐香味及淡淡的奶香風(fēng)味,是一種營養(yǎng)豐富,開發(fā)前景廣闊的產(chǎn)品。 （共8頁）