堿水浸泡及焯洗對蔬菜中維生素C的影響

摘要： 堿水浸泡和焯洗是家庭日常烹調(diào)中兩種去除蔬菜農(nóng)藥殘留的方法,通過以圓白菜為樣品,用上述兩種方法對蔬菜中維生素C的影響進行了試驗。
結果表明:堿水浸泡和焯洗兩種去除農(nóng)藥的方法均會造成蔬菜中維生素C的損失,且兩種方法不宜同時使用,否則維生素C會有較大損失。 （共3頁）