淮安菜的歷史傳承與文化內(nèi)涵
揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 4 2012-12-15
摘要： 淮安菜歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展、創(chuàng)新,在烹飪上形成獨(dú)特技藝和完整體系,成為中華美食的一個(gè)重要風(fēng)味流派。
淮安菜選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì),突出本味,清新平和,具有獨(dú)特的風(fēng)味特色。
它追求淮產(chǎn)烹淮菜、勿傷天和,追求養(yǎng)生為要、組配諧和,追求口感適中、味眾至和,具有豐富的文化內(nèi)涵。 （共4頁(yè)）
APP 