萬能蒸烤箱預(yù)熟雞丁的工藝研究

摘要： 以萬能蒸烤箱為加熱設(shè)備,食品感官評定為試驗指標(biāo),通過單因素試驗確定雞丁預(yù)熟工藝的加熱溫度、加熱時間和加熱濕度的因素水平,并運用正交試驗優(yōu)化工藝參數(shù)。
結(jié)果表明:在萬能蒸烤箱的加熱過程中,最佳工藝的加熱溫度為115℃,加熱時間為5min,加熱濕度為90%,濕度成為重要的影響因素,這有別于與傳統(tǒng)加熱設(shè)備相關(guān)聯(lián)的火候。 （共3頁）