揚(yáng)州包子蒸制工藝研究
揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 5 2014-06-15
摘要： 對(duì)揚(yáng)州包子在蒸制過(guò)程中火力對(duì)包子品質(zhì)的影響、醒發(fā)時(shí)間和蒸籠屜數(shù)對(duì)火力的選擇、包子內(nèi)外溫度的變化、蒸制時(shí)間、蒸制過(guò)程中比容的變化和餡心在不同蒸制時(shí)間下的細(xì)菌數(shù)的殘留等進(jìn)行了較全面的研究。 （共5頁(yè)）
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