“豉辣蒜香河豚”烹調(diào)工藝研究
揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)
頁數(shù)： 4 2014-06-15
摘要： 運(yùn)用單因素優(yōu)選法、方差分析法和感官測(cè)評(píng)對(duì)豉辣蒜香河豚進(jìn)行測(cè)定和分析,得出其最佳烹調(diào)方案:河豚魚肉為400g時(shí),腌制鹽用量為3.2g、腌制時(shí)間為60min、油炸溫度為150℃、炸制時(shí)間為1.6 min。
其煮制調(diào)味料的最佳配方是:豆豉30g、干紅椒6g、蒜頭12g、草果3g、肉桂1.5g、生抽24g、白糖9g、色拉油9g、生姜5g、蔥6g、料酒6g、清水156g。 （共4頁）
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