明清御膳之海參飲食文化源流

摘要： 海參因其良好的食用價值與藥用價值，深受明清統(tǒng)治者的青睞，成為宮廷御膳中的海鮮代表之一。明皇帝對海參的補益功效與清鮮美味，予以全盤接納，使之成為宮廷常用食材。清宮宴飲由起初的滿蒙菜為主；至康乾時期，滿席、漢席并列，后御膳風(fēng)格漸為漢化；最終在清末迎來令人嘆為觀止的“添安”筵式，海參作為漢席的“海八珍”之一，自然成為清宮御膳的必備食材。清中期以來，滿清宮廷對海參的需求量日益上漲，海參... （共7頁）