介電解凍技術對肉類原料品質影響的研究進展

摘要： 解凍是冷凍肉制品加工的重要單元操作，其應用效果關注的重點包括解凍時間、樣品溫度均勻性、汁液流失率、蒸煮損耗、新鮮度、質構特征和口感變化差異等。因此，選擇適宜的技術及工藝參數(shù)最終能得到解凍品質俱佳的肉類原料產品。傳統(tǒng)解凍技術包括空氣解凍、浸泡解凍等，新型的物理場解凍包括微波解凍、射頻解凍、遠紅外解凍和歐姆解凍等。以高頻電磁波為激勵源的微波和射頻介電解凍方式因其操作時間短、高效等優(yōu)... （共9頁）