基于靜電相互作用的卵白蛋白與巖藻多糖相行為分析及流變學(xué)分析

摘要： 為了解卵白蛋白（ovalbumin,OVA）與巖藻多糖（fucoidan,FUC）復(fù)合凝聚體的形成過(guò)程及二者的相互作用機(jī)制，采用濁度滴定、Zeta電位、圓二色光譜法、熒光光譜法和動(dòng)態(tài)旋轉(zhuǎn)流變儀測(cè)定等手段分析OVA和FUC的復(fù)合凝聚相行為及臨界pH值（pH_c、pH_(φ1)、pH_(max)）。濁度滴定結(jié)果表明復(fù)合凝聚體形成的臨界pH值與生物聚合物的比例和鹽濃度密切相關(guān)，Zet... （共9頁(yè)）