香芹酚脅迫下釀酒酵母的生理特性和轉(zhuǎn)錄組分析

摘要： 本研究以果蔬產(chǎn)品中常見的致腐菌釀酒酵母為對(duì)象，探究香芹酚脅迫對(duì)釀酒酵母生理特性和轉(zhuǎn)錄組的影響。結(jié)果表明：香芹酚對(duì)釀酒酵母的最小抑菌濃度為160μg/mL；隨著環(huán)境溫度的升高（20～40℃），香芹酚（160μg/mL）對(duì)釀酒酵母的抑制作用逐漸增強(qiáng)，環(huán)境pH 3～4.5對(duì)香芹酚的抗菌效果沒有明顯影響，然而果糖的添加（20～80 g/L）可顯著降低其抑菌活性；經(jīng)香芹酚處理后，釀酒酵母... （共9頁）