傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛乳制品中微生物群落及其與代謝產(chǎn)物相關性

摘要： 為研究傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛乳制品中微生物多樣性及其代謝產(chǎn)物的相關性，本實驗采用高通量測序和氣相色譜-飛行時間質譜儀技術分別解析酥油、曲拉、牦牛酸奶3?種傳統(tǒng)牦牛乳制品的微生物多樣性和代謝物譜。結果顯示：3種乳制品的微生物群落在屬水平上存在明顯差異。酸奶及曲拉優(yōu)勢細菌屬為乳桿菌，酥油中以乳球菌為主導；在真菌屬中均發(fā)現(xiàn)地霉和酵母菌的存在。其中，在酸奶及曲拉中均檢測到高豐度的畢赤酵母，酸奶中... （共9頁）