擠壓螺桿轉速對碎米重組米中淀粉多層級結構的影響

摘要： 以碎米粉為原料，調整擠壓螺桿轉速，通過掃描電子顯微鏡圖、小角X射線衍射圖、X射線衍射圖及傅里葉變換紅外光譜對重組米的微觀結構、淀粉糊體系亞微觀結構和分形結構、長程有序、短程有序結構進行對比。研究發(fā)現(xiàn)：擠壓處理后大米淀粉的螺旋構象發(fā)生變化，其表面孔隙變多，結晶結構發(fā)生明顯改變。隨著擠壓螺桿轉速逐漸降低，大米淀粉的分形維數、相對結晶度和雙螺旋程度均逐漸下降，體系呈現(xiàn)疏松無序的狀態(tài)。... （共8頁）