果酒生產(chǎn)中甲醇控制技術(shù)的研究進展

摘要： 甲醇是果酒釀造中產(chǎn)生的一種有害化學(xué)物質(zhì)，嚴重威脅著消費者的身體健康。果酒中甲醇的存在一直制約著果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引起越來越多的研究者關(guān)注。因此，該文詳細綜述甲醇的產(chǎn)生過程、機制以及影響因素，并重點對不同甲醇控制技術(shù)在實際應(yīng)用中的挑戰(zhàn)和果酒新型釀造工藝應(yīng)用于果酒甲醇含量控制的可行性進行討論，以期為果酒生產(chǎn)中甲醇含量的有效控制提供新思路和理論指導(dǎo)。 （共8頁）