擠壓處理的麥麩對(duì)酸奶品質(zhì)的影響
食品研究與開發(fā)
頁(yè)數(shù)： 7 2024-05-10
摘要： 探究不同擠壓加工條件對(duì)麥麩膳食纖維含量的影響，進(jìn)而考察擠壓麥麩含量對(duì)酸奶品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明，螺桿轉(zhuǎn)速、水分含量、擠壓溫度的提高均有利于糖苷鍵的斷裂，從而促進(jìn)不溶性膳食纖維向可溶性膳食纖維的轉(zhuǎn)化。選取擠壓加工條件為螺桿轉(zhuǎn)速200 r/min、水分含量10%、擠壓溫度110℃，麥麩經(jīng)該擠壓加工條件處理后，其可溶性膳食纖維含量與總膳食纖維含量分別較麥麩原料提升3.49倍和2.0... （共7頁(yè)）
APP 