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月柿果片不同部位酚類組成及褐變酶活力分布特征

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 7 2024-05-20
摘要： 為研究月柿果片不同部位酚類組成與其在微波干燥過程中色澤變化不均勻的關(guān)系，將月柿果片由頂?shù)降追譃锳、B、C 3個(gè)區(qū)域，由外到內(nèi)分成1、2兩個(gè)區(qū)域，從酶促褐變視角探究新鮮月柿果片不同部位水分、總酚、可溶性單寧、總黃酮含量及多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、過氧化物酶（peroxidase enzyme,POD）活力的分布特征。結(jié)果表明，在縱向方向上，水分含... （共7頁）

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