黑豆皮花青素微膠囊制備工藝優(yōu)化及其特性
食品研究與開發(fā)
頁數(shù)： 8 2024-05-20
摘要： 為獲得包埋率高、穩(wěn)定性好的黑豆皮花青素微膠囊，以大豆分離蛋白和麥芽糊精復(fù)配作為復(fù)合壁材，采用噴霧干燥法制備黑豆皮花青素微膠囊。通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化制備工藝，分析其理化特性與體外消化特性。研究表明黑豆皮花青素微膠囊的最佳制備工藝為壁材質(zhì)量比1.8∶5、噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度180℃、芯壁質(zhì)量比2.1∶5；在此條件下花青素包埋率為83.28%，黑豆皮微膠囊整體完整，大小分布均勻，... （共8頁）
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