測(cè)試條件對(duì)麻糬凝膠質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定結(jié)果的影響
食品研究與開發(fā)
頁(yè)數(shù)： 6 2024-04-23
摘要： 該研究通過單因素試驗(yàn)探究不同測(cè)試條件（壓縮比、測(cè)試速度、停留時(shí)間）對(duì)麻糬凝膠質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)測(cè)定結(jié)果的影響，采用全質(zhì)構(gòu)分析（texture profile analysis,TPA）測(cè)試模式得到硬度、黏性、回復(fù)性、彈性、咀嚼性、膠著性和內(nèi)聚性指標(biāo)，并采用變異系數(shù)（coefficient of variation,CV）和方差分析（analysis of variance,ANOVA... （共6頁(yè)）
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