菠蘿和菠蘿蜜復(fù)合果醋發(fā)酵工藝及揮發(fā)性物質(zhì)分析
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù)： 9 2024-06-10
摘要： 為進(jìn)一步豐富復(fù)合果醋的種類，提升果醋的香氣，以菠蘿和菠蘿蜜為原料進(jìn)行多菌種混合發(fā)酵，以果醋總酸和感官評(píng)分為指標(biāo)，采用單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工藝條件，以頂空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction,HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技術(shù)分析菠... （共9頁(yè)）
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