納米SiO₂/聚偏二氯乙烯復(fù)合涂膜對溏心蛋保鮮效果

摘要： 通過納米SiO₂/聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride,PVDC）乳液涂膜溏心蛋，并測定貯藏過程中溏心蛋理化指標(biāo)和感官品質(zhì)的變化，研究其對溏心蛋貯藏保鮮效果。結(jié)果表明：在貯藏期間經(jīng)納米SiO₂/PVDC涂膜的溏心蛋在失重率、蛋清蛋黃鹽分含量變化方面穩(wěn)定性高于其余各組，同時該組溏心蛋菌落總數(shù)超標(biāo)時間相比其余3組延長1～2周。而經(jīng)涂膜處理的各組溏心蛋的蛋... （共6頁）