懷山藥原漿掛面品質(zhì)改良及工藝條件優(yōu)化

摘要： 文章對(duì)懷山藥原漿與小麥粉為原料制作山藥掛面進(jìn)行品質(zhì)改良研究，采用脈沖強(qiáng)光和微波技術(shù)對(duì)山藥原漿進(jìn)行護(hù)色處理，研究關(guān)鍵工藝條件優(yōu)化對(duì)懷山藥原漿掛面品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在制作掛面時(shí)，添加48%的懷山藥原漿，輔以1%的谷朊粉可以獲得較高的感官評(píng)分；同時(shí)采用脈沖強(qiáng)光(閃爍頻率為1.0 Hz，單脈沖能量為500 W，照射20次)和微波輻照(功率為360 W，時(shí)間10 s)技術(shù)進(jìn)行復(fù)合處理... （共7頁(yè)）