肉制品無磷保水劑的研究進展

摘要： 隨著消費者對飲食健康的重視不斷提高，消費者對日常飲食的選擇愈發(fā)謹(jǐn)慎。磷酸鹽是肉制品加工中常見的食品添加劑，起到保水、持油和改善品質(zhì)的作用，但是過量的磷酸鹽攝入對人體健康帶來諸多不利影響。因此，為了降低磷酸鹽的使用量并保證產(chǎn)品品質(zhì)，肉類科研人員做了大量研究。文章概述了碳酸鹽、植物蛋白、植物多糖替代磷酸鹽保水劑時的效果、對產(chǎn)品品質(zhì)的影響及缺點，討論了復(fù)配無磷保水劑的應(yīng)用及效果，為肉... （共6頁）