黑苦蕎固態(tài)發(fā)酵富集總酚、總黃酮工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究

摘要： 探究固態(tài)發(fā)酵促進黑苦蕎生物活性成分多酚和黃酮的高效釋放，并提高其抗氧化活性。以總酚、總黃酮含量為評價指標，先篩選發(fā)酵菌種，然后以發(fā)酵時間、裝料量、接種量為變量，采用單因素和響應面試驗對黑苦蕎固態(tài)發(fā)酵工藝進行優(yōu)化，分析在最優(yōu)菌種及最佳發(fā)酵條件下固態(tài)發(fā)酵對黑苦蕎營養(yǎng)成分及體外抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：最優(yōu)發(fā)酵菌種為米曲霉，固態(tài)發(fā)酵黑苦蕎最佳工藝條件為接種量11.0 mL/100 ... （共11頁）