藥膳所用藥物和食物在制作及烹調(diào)前,必須對所用原料進行加工炮制,使其符合食用、防病治病及烹調(diào)、制作的需要。1.除去雜質(zhì)和異物,保證藥膳的衛(wèi)生純凈未經(jīng)炮制的原料多帶有一定的泥水雜質(zhì)、皮筋、毛根等非食用部分,制作藥膳...[繼續(xù)閱讀]

    (一)凈選選取原料的應(yīng)用部分,除去雜質(zhì)與非藥用部分,以適應(yīng)藥膳的要求,常根據(jù)不同原料選用下述方法。1.篩選挑揀或篩除泥沙雜質(zhì),除去蟲蛀、霉變部分。2.刮刮去原料表面的附生物與粗皮。如將杜仲、肉桂去粗皮,將魚去鱗。3.火燎...[繼續(xù)閱讀]

    藥液是指烹制藥膳所用的特殊液體類原料。通過一定的提取方法,把原料中的有效成分析出備用。原則是使用不同溶劑將所需成分盡可能提出,不提或少提其他成分。要求溶劑有良好的穩(wěn)定性,不與原料起化學(xué)變化,對人體無毒無害。常...[繼續(xù)閱讀]

    人參別名山參、園參、高麗參(朝鮮半島出產(chǎn)),為五加科植物人參的根,主產(chǎn)于東北、朝鮮等地,通常在每年10～11月采收。根據(jù)不同加工方法,而成“紅參”“生曬參”“糖參”“參須”“大力參”等?！拘晕丁科湫詼?味甘、微苦?！竟?..[繼續(xù)閱讀]

    黨參別名黃參、遼參,為桔?？浦参稂h參、素花黨參或川黨參的根。主產(chǎn)于東北、陜西、山西、甘肅等地。通常在秋季采挖,曬干。【性味】其性平,味甘?！竟δ堋垦a中,益氣,生津,養(yǎng)血。主治脾肺氣虛之體虛倦怠、食少便溏、咳嗽氣...[繼續(xù)閱讀]

    太子參別名孩兒參、童參,為石竹科植物,異葉假繁縷的塊根。主產(chǎn)于江蘇、安徽、山東等地。通常在夏季采挖,沸水略燙后,曬干,生用?！拘晕丁科湫晕?味甘、苦?！竟δ堋垦a氣健脾,潤肺生津。主治氣陰兩虛之肺虛咳嗽、脾胃虛弱...[繼續(xù)閱讀]

    黃芪別名黃耆、綿芪,為豆科植物蒙古黃芪或膜莢黃芪的根。主產(chǎn)于山西、內(nèi)蒙古、甘肅、陜西等地。通常在春秋兩季采挖,曬干,生用或蜜炙用?！拘晕丁科湫晕?味甘?！竟δ堋垦a中健脾,益氣固表,利尿消腫,托毒生肌。主治脾氣虛...[繼續(xù)閱讀]

    白術(shù)別名於術(shù)、冬白術(shù),為菊科植物白術(shù)的根莖。主產(chǎn)于浙江、安徽、湖北、湖南等地。通常在霜降至立冬采收,曬干或烘干。【性味】其性溫,味甘、苦?！竟δ堋拷∑⒁鏆?燥濕和中,利尿安胎。主治脾虛便溏、泄瀉、水腫、氣虛自汗...[繼續(xù)閱讀]

    山藥別名山薯、懷山藥,為薯蕷科植物薯蕷的根莖。主產(chǎn)于河南、湖北、湖南、河北、山西、陜西等地,河南所產(chǎn)者品質(zhì)最佳,故習(xí)稱“懷山藥”。通常在冬季霜降后采挖,刮去粗皮,曬干或烘干,或直接食用?！拘晕丁科湫云?味甘?！竟?..[繼續(xù)閱讀]

    大棗別名紅棗,為鼠李科植物棗的成熟果實。主產(chǎn)于河北、河南、山東等地。通常在秋季果實成熟時采收,曬干?！拘晕丁科湫詼?味甘。【功能】補脾和胃,益氣生津,養(yǎng)血安神,緩和藥性。主治脾胃虛弱之食少、便溏、心悸怔忡、虛煩...[繼續(xù)閱讀]