我國食醋的品種較多。由于釀制原料和工藝的不同,醋的風味各異,迄今尚無統(tǒng)一的分類方法。若按制醋的工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋兩大類。釀造醋又可分為米醋(用糧食原料制成)、糖醋(用飴糖渣類等原料制成)、酒醋...[繼續(xù)閱讀]

    在我國眾多的食醋品種中,以山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋最有名。這里介紹一下我國影響較大的幾種名醋。1. 山西老陳醋 是我國北方著名食醋,清代順治年間正式推出“山西老陳醋”名牌。它以高粱為主要原料,經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝...[繼續(xù)閱讀]

    1. 食醋的選擇 在選擇食醋時,首先要辨別質量和真?zhèn)?。鑒別質量要看顏色、聞香味、嘗味道。①顏色。食醋有紅、白兩種。優(yōu)質紅醋呈琥珀色、紅棕色、黑紫色;白米醋清亮、透明、無雜質。②香味。優(yōu)質醋酸味芳香,沒有雜味。③味...[繼續(xù)閱讀]

    食醋在烹飪中的應用很廣,能調和菜肴滋味,增加香味,去除不良氣味,減少原料中維生素C 的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等物質的溶解,提高菜肴的營養(yǎng)價值。食醋還能增進食欲,促進消化液分泌,有助于食物的消化吸收。食醋可以調制多...[繼續(xù)閱讀]

    研究表明,釀造醋含有豐富的營養(yǎng)成分,具獨特的藥理作用。據(jù)分析,醋含有5%～20%的醋酸,pH 為1.5～2.0,與人胃酸的pH1.3～1.8相近。醋中含有豐富的氨基酸。18種游離氨基酸在醋中都有,其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的8種氨...[繼續(xù)閱讀]

    用食醋治病是中醫(yī)藥學重要組成部分,歷代醫(yī)藥學家在用醋治病養(yǎng)生方面積累了豐富的經(jīng)驗,古今藥醋方頗多。醋本身不僅直接內服、外用治療疾病,而且還可作為藥引應用,以及用于中藥的炮制等。1. 醋的主治功效 中醫(yī)學認為,醋的味...[繼續(xù)閱讀]

    食醋具有一定的殺菌、抑菌能力。日本山本等曾以10種有機酸同鹽酸作對比抑菌試驗,結果對16種常見食物腐敗菌和腸道致病菌的抗菌力,醋酸能在較低濃度下發(fā)揮效力,食醋在低鹽度中,發(fā)揮其抑菌作用。對芽胞桿菌屬菌、微球菌屬菌...[繼續(xù)閱讀]

    在釀造食醋的工廠里,工人們很少患感冒,甚至工作20幾年也未患過感冒。每當感冒流行時,釀醋廠工人未見被感染。這一奇異的現(xiàn)象,學者認為這與他們長期接觸食醋有很大關系。食醋果真能預防和治療感冒嗎? 這引起了學者的重視。我...[繼續(xù)閱讀]

    自古以來,都認為醋具有增加食欲、促進消化的作用。這在我國歷代醫(yī)學文獻中多有記載,如唐代陳藏器著《本草拾遺》,清代王士雄著《隨息居飲食譜》等,都稱醋能“開胃、消食”。而我國民間亦有用“醋茶”治療消化不良,這足以說...[繼續(xù)閱讀]

    醋可以防治腹瀉、下痢。腹瀉、痢疾是在日常生活中誤食了經(jīng)病菌污染的食物而引起的,在民間多用“喝醋”治療。這在我國已有很久的歷史,如服食“姜蒜醋”治腹瀉,還有用火燒磚,然后將食醋噴在熱磚上,或將醋灑于毛巾蓋在熱磚上...[繼續(xù)閱讀]