食品保鮮中微生物控制存在的問(wèn)題及對(duì)策

摘要： 食品保鮮過(guò)程中微生物控制的有效性直接關(guān)系著食品的品質(zhì)安全，然而當(dāng)前食品微生物控制仍面臨諸多挑戰(zhàn)。本文在系統(tǒng)梳理食品保鮮中微生物控制影響因素的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)分析低溫貯藏條件下微生物適應(yīng)性進(jìn)化、化學(xué)保鮮劑使用不當(dāng)誘導(dǎo)耐藥性、包裝技術(shù)缺陷導(dǎo)致交叉污染等關(guān)鍵問(wèn)題，并從優(yōu)化低溫貯藏工藝、合理選用化學(xué)保鮮劑、改進(jìn)包裝無(wú)菌控制等方面提出針對(duì)性的微生物控制策略，為提升食品保鮮品質(zhì)安全提供參考。 ... （共4頁(yè)）