乳清粉在蛋糕中的應(yīng)用研究

摘要： 利用乳清改善蛋糕加工品質(zhì)的作用,制成具有營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特加工特性的蛋糕。本文探討了添加甜乳清對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響,研究了制作工藝。結(jié)果表明:乳清粉添加量5%、蔗糖20%、雞蛋22%、焙烤條件為上火180℃、底火160℃、烤制60min。乳清粉對(duì)蛋糕的感官性質(zhì)具有很好的改善作用。 （共3頁(yè)）