乳清粉-玉米酵子饅頭生產(chǎn)配方的優(yōu)化設(shè)計(jì)

摘要： 采用二次發(fā)酵工藝,研究乳清粉-玉米酵子饅頭的加工配方,通過單因素試驗(yàn),運(yùn)用Plackett-Burman試驗(yàn)設(shè)計(jì)、最陡爬坡試驗(yàn)結(jié)合Box-Behnken設(shè)計(jì)對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行響應(yīng)曲面優(yōu)化。評(píng)價(jià)了玉米酵子添加量、乳清粉添加量、加水量、蔗糖量、雞蛋添加量、食鹽量6個(gè)因素對(duì)饅頭感官評(píng)分的影響。用中心組合設(shè)計(jì)及響應(yīng)面分析法確定最優(yōu)條件為:玉米酵子添加量25%、雞蛋添加量20%、乳清粉添加量2%。 （共7頁(yè)）