一種新型藏靈菇乳清粉的制備及其理化成分檢測(cè)

摘要： 為了得到新型藏靈菇乳清粉并探究其在理化成分上的特殊性,本研究用真空冷凍干燥技術(shù)制備得到一種藏靈菇乳清粉(KTWP),并對(duì)其水分、灰分、乳糖、蛋白質(zhì)、氨基酸含量等理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),利用掃描電鏡觀察藏靈菇內(nèi)部菌種結(jié)構(gòu)和藏靈菇乳清粉表面結(jié)構(gòu)。研究表明,實(shí)驗(yàn)得到的乳清粉中水分4.93%,灰分10.09%,乳糖60.63%,粗蛋白8.65%,符合國(guó)標(biāo),復(fù)水性較好。藏靈菇乳清粉(KTWP)檢測(cè)出17種水解氨基酸,其中芳香族氨基酸的比率與乳清蛋白粉(WPC-34)相比含量偏高,脂肪族氨基酸比率偏低。新型藏靈菇乳清粉中存在16種游離氨基酸,其種類(lèi)和含量均高于粗蛋白含量約為34%的乳清蛋白粉WPC-34。 （共5頁(yè)）