西藏開菲爾粒發(fā)酵乳清粉貯藏穩(wěn)定性及貨架期預(yù)測

摘要： 為了掌握一種通過真空冷凍干燥技術(shù)制備的西藏開菲爾粒發(fā)酵乳清粉的貯藏穩(wěn)定性,對其120 d貯藏期理化指標(biāo)、生化指標(biāo)進(jìn)行研究,并通過貨架期預(yù)測方程來估計其在25℃、50%相對濕度(RH)條件下聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)包裝的貨架期。研究結(jié)果表明:在120 d的儲藏期中,乳清粉中的水分含量、羥甲基糠醛(HMF)含量及硫代巴比妥酸(TBA)值均隨著貯藏時間的延長而顯著增加(p<0.01),乳糖含量和粗蛋白含量隨貯藏時間的延長而顯著降低(p<0.01),色差隨時間的變化有輕微波動,但總體呈現(xiàn)增長的狀態(tài)。實驗測定西藏開菲爾粒乳清粉的貨架期為105 d,與根據(jù)貯藏期公式得到的112.1 d接近,相對誤差為6.76%,相對常見的乳清粉具有較長的貨架期。 （共5頁）