上菜須知

上菜之法:鹽者宜先,淡者宜后;濃者宜先,薄者宜后;無湯者宜先,有湯者宜后。且天下原有五味,不可以咸之一味概之。度客食飽,則脾困矣,須用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多,則胃疲矣,須用酸甘以提醒之。 ......（本文共 93 字 ）     [閱讀本文] >>