戒走油

凡魚、肉、雞、鴨,雖極肥之物,總要使其油在肉中,不落湯中,其味方存而不散。若肉中之油,半落湯中,則湯中之味,反在肉外矣。推原其病有三:一誤于火太猛,滾急水干,重番加水;一誤于火勢忽停,既斷復(fù)續(xù);一病在于太要相度,屢起鍋蓋 ......（本文共 116 字 ）     [閱讀本文] >>