福建菜。鯧魚身兩側(cè)剞上十字花紋,中間橫拉一刀,滾勻干淀粉,于油鍋中炸至金黃色撈起。蒜瓣下油鍋煸香,加入骨湯、醬油、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醋、紹酒,煮沸,投入鯧魚,用微火煨至汁粘,裝盤即成。成菜質(zhì)細(xì)嫩...[繼續(xù)閱讀]

    貴州小吃。用山藥蒸熟搗泥,與豬肥膘、核桃仁、花生仁合炒成泥,加白糖,倒入鋪有豆腐皮的碗內(nèi),上籠蒸熟,翻扣大碗中,取掉豆腐皮,澆上白糖熬成的鹵汁,粘上芝麻即成。成品色白如雪,香甜可口。...[繼續(xù)閱讀]

    湖北菜。鯖魚取凈,在魚肉上剞十字花紋,加醬油腌漬,入油中炸黃撈出。鍋留底油,下香菇、板油丁、姜末煸炒,放白糖、紹酒、精鹽、醬油、雞湯、魚塊,燒沸后用中火㸆燜,至魚肉透味,加味精、蔥段、豬油。將魚塊翻身稍燜,起鍋盛...[繼續(xù)閱讀]

    孔府菜。2只雛雞均抽去大骨,剁去嘴尖、爪尖,加料酒、精鹽腌漬,上蘢蒸熟取出。玉蘭片、火腿、海參、冬菇、水發(fā)干貝入毛湯汆過,撈出控凈水,加料酒、精鹽腌漬。西爪削去外皮,切下五分之一留做蓋,挖去瓜瓤,將2只雛雞頭朝上放進(jìn)...[繼續(xù)閱讀]

    浙江菜。梭子蟹蒸熟,用竹簽剔取膏肉,與荸薺末、香菇末同放碗中。加蛋液、蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉攪成蛋糊,在鍋里煎成圓餅。取大平盤抹上芝麻油,倒入發(fā)面糊。將蛋餅放在糊上,再以面糊覆蓋蛋餅,用竹...[繼續(xù)閱讀]

    河南糕點。以白糖、炒米粉、香油、冬瓜條、蜂蜜、薄荷精等為原料,先將糖、油加水充分?jǐn)嚭途鶆?再把炒熟的米粉、白糖粉、剁碎的冬瓜條以及香油蜜汁等揉和備用,在刻有花紋文字的模內(nèi)撒入定量的皮料和餡料,按壓成型后磕出即...[繼續(xù)閱讀]

    位于江蘇省鎮(zhèn)江市。經(jīng)營素油雞、素?zé)?、羅漢齋、八寶豆腐、熘素鵝皮、糖醋素桂魚、清炒蝦仁等傳統(tǒng)素菜。1925年開業(yè)。初期請焦山定慧寺素膳齋僧掌灶。定慧寺茗山法師為其題聯(lián):古跡尚留三詔洞,名廚最數(shù)一枝春。江天寺慈舟...[繼續(xù)閱讀]

    北京小吃。有200余年歷史。將細(xì)長面絲刷上芝麻油盤成餅狀,烙制而成。成色金黃油潤,餅味咸淡適宜,酥香不膩。...[繼續(xù)閱讀]

    別名紅立魚、板立。魚綱,鯛科。橢圓形,側(cè)扁。體被弱櫛鱗。背鰭第三和第四鰭棘延長呈絲狀。體呈淡紅色,腹部較淡,體側(cè)有許多條淺藍(lán)色縱帶。底層魚類。喜棲息于泥沙底質(zhì)的海區(qū)。我國產(chǎn)于南海和東海南部。肉味鮮美,鮮食或制成...[繼續(xù)閱讀]

    湖北菜。鯽魚取凈,魚身兩面剞切蘭草花紋。鳡魚肉剁細(xì)茸,加蛋清、紹酒、精鹽、味精、姜、蔥天、淀粉、水?dāng)嚢琛ｖa魚下鍋略煎,放姜片、蔥結(jié)、紹酒、清水煮沸,移中火續(xù)煮。魚茸擠成桂圓大的魚圓在清水鍋內(nèi)氽煮。待鯽魚煮至魚...[繼續(xù)閱讀]