山珍歷來被視為美食,是產(chǎn)自山野的名貴珍稀食品,是食物中的精品部分,主要包括各種食用菌、竹筍、蕨菜等。平菇平菇,又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇,臺灣又稱秀珍菇,是一種相當(dāng)常見的灰色食用菇。平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料白玉菇、鮮香菇、杏鮑菇、平菇、蒜泥、蔥花。調(diào)料鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生抽、辣椒油、花椒油各適量。做法1.將洗凈的香菇切開,再切小塊;洗好的杏鮑菇切開,再切片,改切成條形,備用。2.鍋中注入適量清水燒開,倒入切...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料干雞樅菌、蔥段、干辣椒、蔥花。調(diào)料花椒、八角、鹽、白糖、白芝麻、辣椒粉各適量。做法1.將干雞樅菌用溫水泡發(fā),洗凈瀝干。2.大火起鍋放油,油煉制熟后關(guān)火降溫,待油溫約五成熱時,開小火放入蔥段、干辣椒、花椒、八角...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料水發(fā)猴頭菇、枸杞、姜片各適量。調(diào)料八角、桂皮、生抽、鹽、雞粉、白糖、料酒、雞汁、水淀粉、老抽、食用油各適量。做法1.洗好的猴頭菇切成片,備用。2.用油起鍋,放入姜片、八角、桂皮,炒香,加入適量清水、生抽、鹽、...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料秀珍菇、蔥花、蒜泥。調(diào)料鹽、雞粉、白糖、生抽、陳醋、辣椒油各適量。做法1.鍋中注水燒開,倒入秀珍菇,煮至斷生,撈出,瀝干水分。2.取一碗,倒入秀珍菇、蒜泥、蔥花。3.加鹽、雞粉、白糖、生抽、陳醋、辣椒油。4.用筷子...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料桂珍菇、蔥花。調(diào)料紅油、鹽、味精各適量。做法1.桂珍菇洗凈,放入沸水中焯燙后撈出,盛入盆內(nèi)。2.盆內(nèi)加入紅油、蔥花、鹽、味精一起拌勻。3.將拌好的桂珍菇裝盤即可。特點(diǎn)香辣開胃,提神健腦,適合兒童食用。操作要領(lǐng)...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料平菇、香菜、蒜泥、紅椒圈。調(diào)料鹽、味精、雞精、撈拌汁、芝麻油、辣椒油各適量。做法1.平菇洗凈切小瓣;香菜洗凈切小段。2.鍋中注入水燒沸,倒入平菇瓣煮熟,撈出。3.放入碗中,放入香菜段、蒜泥。4.淋入撈拌汁,加入適量...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料鮮豬肚菇、泡紅辣椒。調(diào)料泡辣椒鹽水、白糖、醪糟、紅糖、白酒、白菌各適量。做法1.豬肚菇洗凈,掰塊,焯熟。2.將泡辣椒鹽水、白糖、醪糟、紅糖、白酒、白菌和泡紅辣椒放在同一盆內(nèi)調(diào)勻,裝入壇內(nèi),加入豬肚菇,蓋上壇蓋...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料金針菇、紅椒絲、蒜泥、蔥花。調(diào)料辣椒油、鹽、白糖、芝麻油、食用油各適量。做法1.沸水鍋中加入食用油,倒入洗凈切好的金針菇,煮熟后撈出,瀝干水分,裝入碗中。2.放入紅椒絲、蒜泥、辣椒油、鹽、白糖、芝麻油、蔥花...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料金針菇、朝天椒、蔥花。調(diào)料鹽、雞粉、蒸魚豉油、白糖、橄欖油各適量。做法1.將洗凈的金針菇切去根部。將朝天椒洗凈,瀝干水分,切成圈。鍋中注入適量清水燒開,放鹽、橄欖油,倒入金針菇,煮約1分鐘至熟。2.把煮好的金針...[繼續(xù)閱讀]