三、面點(diǎn)成形用的工具

(1)餡尺子:又稱尺板。是竹制薄片,長(zhǎng)條形,用以拌餡和制作帶餡制品時(shí)上餡之用。(2)花鉗:一般由銅、鋁及不銹鋼制成,種類很多。長(zhǎng)約12厘米,一端為一圓波浪銅片,主要用于品種的劃切,使劃后的坯料邊緣呈現(xiàn)花紋,增加面點(diǎn)的造型美感。 ......（本文共 1430 字 , 22 張圖）     [閱讀本文] >>