我們確信,一套系統(tǒng)的方法對(duì)于分析、實(shí)現(xiàn)及改善食品供應(yīng)鏈的可追溯體系非常重要。有了這套系統(tǒng)的方法,就可以知道從食品供應(yīng)鏈中應(yīng)相應(yīng)獲取哪些部分是至關(guān)重要的。在食品指紋技術(shù)發(fā)展期間,我們識(shí)別出了這些部分并分為食品...[繼續(xù)閱讀]

    CanTrace(2004),http://www.can-trace.org.Chainfood(2004),http://www.chainfood.com.Foodtrace(2004),FoodtraceConcertedActionProgrammeGenericFrameworkforTraceabilityFrameworkConsiderations,FoodTracehttp://www.cantrace.org/about/docs/1_multipart_xF8FF_2_EUFood...[繼續(xù)閱讀]

    食品生產(chǎn)或配送公司通常被立法機(jī)構(gòu)要求有配套的追溯與溯源體系(T&T)。T&T體系的立法目的是監(jiān)督食品安全并且使體制更加完善以防止食品風(fēng)險(xiǎn)。但是,在某些食品供應(yīng)鏈中,T&T體系不僅僅是用來(lái)防止食品風(fēng)險(xiǎn)。在這些食品供...[繼續(xù)閱讀]

    為了說(shuō)明食品指紋瓶頸分析,在此引用森林水果夸克這個(gè)簡(jiǎn)單的食品生產(chǎn)鏈進(jìn)行說(shuō)明。森林水果夸克是多組分食品,主要由森林果實(shí)和夸克兩種組分組成。在此案例研究中,我們認(rèn)為生產(chǎn)鏈?zhǔn)撬庸S和夸克工廠。食品供應(yīng)鏈的供應(yīng)...[繼續(xù)閱讀]

    為了描述食品指紋技術(shù)中定義的瓶頸分析方法,我們使用了第2章和第4章中的部分術(shù)語(yǔ)。在這個(gè)部分,我們主要簡(jiǎn)要地回顧瓶頸分析的相關(guān)概念。食品指紋技術(shù)的目的是實(shí)施T&T體系。這是一個(gè)信息系統(tǒng),該系統(tǒng)能滿足操作目標(biāo)明確規(guī)...[繼續(xù)閱讀]

    追溯和溯源以信息系統(tǒng)中儲(chǔ)存的信息為基礎(chǔ)單獨(dú)進(jìn)行。可追溯問(wèn)題的發(fā)生在于信息系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)不足以真實(shí)表示產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的各種細(xì)節(jié),難以達(dá)到操作目的。操作目標(biāo)沒(méi)有滿足時(shí),就有瓶頸問(wèn)題需要解決。在這種情況下,就需要對(duì)...[繼續(xù)閱讀]

    在食品指紋技術(shù)中,瓶頸分析起著很重要的作用。只有通過(guò)瓶頸分析,才可以測(cè)試當(dāng)前信息系統(tǒng)的作用并解決問(wèn)題。瓶頸分析是一個(gè)反復(fù)的過(guò)程,包括五個(gè)步驟。5.5.1指定操作目標(biāo)為了更好地執(zhí)行瓶頸分析,必須詳細(xì)地指定可追溯體系的...[繼續(xù)閱讀]

    我們期望在不久的將來(lái),T&T體系的重點(diǎn)將會(huì)改變。目前,T&T體系往往被看作是以自身為目的、被外部人員強(qiáng)制用于確保食品安全并能夠查明食品安全問(wèn)題。我們希望公司及網(wǎng)絡(luò)將T&T體系作為一種達(dá)到其他目標(biāo)的手段。當(dāng)產(chǎn)品的...[繼續(xù)閱讀]

    本章所介紹的瓶頸分析是分析食品供應(yīng)鏈追溯中能考慮到的所有四種瓶頸問(wèn)題的系統(tǒng)方法。通過(guò)瓶頸分析與系統(tǒng)模型的操作目標(biāo)相結(jié)合,我們已經(jīng)創(chuàng)立了一個(gè)強(qiáng)有力的方法,這種方法可以使食品供應(yīng)鏈執(zhí)行T&T體系的法律壓力轉(zhuǎn)變?yōu)?..[繼續(xù)閱讀]

    食品工業(yè)中最重要的莫過(guò)于食品質(zhì)量與安全問(wèn)題。質(zhì)量方面,比如食品的感官特性(口感、風(fēng)味、外觀)和其營(yíng)養(yǎng)特性都對(duì)銷售起決定性作用,并最終決定一種產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。食品安全更為重要,各種安全問(wèn)題不但危及消費(fèi)者的健康而且...[繼續(xù)閱讀]