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 麥曲是指以小麥為原料,培養(yǎng)繁殖糖化菌而制成的黃酒糖化劑。麥曲的作用有二:一是利用麥曲中的各種酶,主要是淀粉酶,使米飯中淀粉和蛋白質(zhì)等分解溶出,另一個作用是利用麥曲內(nèi)蓄積的糖化菌等微生物代謝產(chǎn)物,賦予黃酒獨特的風(fēng) (共 10286 字) [閱讀本文] >>