海量資源,盡在掌握
 凍結(jié)貝類會發(fā)生食品組織瓦解、質(zhì)地改變、蛋白質(zhì)變性等物理化學(xué)變化。貝類不同,影響程度有所不同。關(guān)志強等研究表明,凍結(jié)使文蛤肉的食品化學(xué)特性改變的程度比對波紋巴非蛤肉大,凍結(jié)及凍藏貯藏過程中貝肉的形態(tài)也會影響蛋 (共 329 字) [閱讀本文] >>