在各種谷物粉中,僅有小麥粉能形成可夾帶氣體從而生產(chǎn)出松軟烘烤食品的具有黏彈性的面團(tuán)。小麥蛋白質(zhì),更準(zhǔn)確地說,面筋蛋白質(zhì),是小麥具有獨(dú)特性質(zhì)的根源。面筋蛋白質(zhì)是小麥的貯藏蛋白質(zhì),因為它不溶于水,故較容易分離提純。 (共 2249 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 在各種谷物粉中,僅有小麥粉能形成可夾帶氣體從而生產(chǎn)出松軟烘烤食品的具有黏彈性的面團(tuán)。小麥蛋白質(zhì),更準(zhǔn)確地說,面筋蛋白質(zhì),是小麥具有獨(dú)特性質(zhì)的根源。面筋蛋白質(zhì)是小麥的貯藏蛋白質(zhì),因為它不溶于水,故較容易分離提純。 (共 2249 字) [閱讀本文] >>