其他谷物的蛋白質(zhì)沒有任何程度的面團(tuán)成形特性。黑麥和黑小麥雖大致上能揉得攏,但充其量仍只不過是筋力弱的面團(tuán)。在世界上的許多地區(qū),雜糧(玉米、高粱和珍珠粟)被用于制做面團(tuán)型的食品,諸如中美和南美的不發(fā)酵玉米煎餅(t (共 3787 字) [閱讀本文] >>
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 其他谷物的蛋白質(zhì)沒有任何程度的面團(tuán)成形特性。黑麥和黑小麥雖大致上能揉得攏,但充其量仍只不過是筋力弱的面團(tuán)。在世界上的許多地區(qū),雜糧(玉米、高粱和珍珠粟)被用于制做面團(tuán)型的食品,諸如中美和南美的不發(fā)酵玉米煎餅(t (共 3787 字) [閱讀本文] >>