塊莖在進(jìn)庫或長途運(yùn)輸前,首先應(yīng)臨時(shí)儲(chǔ)存在通風(fēng)、10～20℃的環(huán)境條件下,一方面使塊莖表面水分干燥,使表皮老化;另一方面逐步降低塊莖自身的溫度,這樣,既可以減少裝運(yùn)時(shí)擦傷塊莖,又可以減少在儲(chǔ)運(yùn)過程中的腐爛。...[繼續(xù)閱讀]

    運(yùn)輸是馬鈴薯產(chǎn)、供、銷過程中必不可少的重要環(huán)節(jié)。馬鈴薯本身含有大量水分,對(duì)外界條件反應(yīng)敏感,冷了容易受凍,熱了容易發(fā)芽,干燥容易軟縮,潮濕容易腐爛,破傷容易感染病害等。薯塊組織幼嫩,容易壓傷和破碎,這就給運(yùn)輸帶來了...[繼續(xù)閱讀]

    1.收刨后塊莖的階段性變化(1)后熟階段:收刨后兩周內(nèi),塊莖表皮加厚,即所謂的木栓化,傷口如擦皮、劃痕等愈合,水分減少,呼吸作用逐漸減弱直至平穩(wěn),這個(gè)過程稱為塊莖的后熟。馬鈴薯的后熟過程對(duì)貯藏有重要作用。后熟效果的好壞...[繼續(xù)閱讀]

    1.環(huán)境因素(1)溫度:貯藏溫度是決定馬鈴薯塊莖貯藏壽命的主要因素之一。如果環(huán)境溫度過低,塊莖就會(huì)受凍;溫度過高就會(huì)出現(xiàn)“傷熱”現(xiàn)象,導(dǎo)致爛薯。一般情況下,貯藏溫度在-1～-3℃時(shí),9個(gè)小時(shí)后塊莖就被凍硬,-5℃下只需2個(gè)小時(shí)。長...[繼續(xù)閱讀]

    除專業(yè)化貯藏外,馬鈴薯一般采用簡易貯藏方式。下面介紹幾種簡便易行的貯藏方法。1.庭院或田間堆藏在冬季氣溫不太寒冷的地區(qū),可以采用庭院或田間堆藏的貯藏方式。這種方法的特點(diǎn)是投資少、管理方便。田間堆藏方法是,塊莖收...[繼續(xù)閱讀]

    1.食用馬鈴薯的貯藏環(huán)境要求:溫度控制在3～4℃,相對(duì)濕度控制在90%左右,特別注意黑暗貯藏。操作技術(shù):商品薯的貯藏比種薯的貯藏條件寬松一些,商品薯要黑暗貯藏,塊莖應(yīng)不受光線照射,否則塊莖表面變綠,龍葵素升高,影響品質(zhì)。長期...[繼續(xù)閱讀]

    1.油炸薯片加工程序(1)原料薯的貯存和回暖:理想的馬鈴薯貯存溫度是10～13℃。當(dāng)貯存溫度低于10℃時(shí),馬鈴薯中的糖分會(huì)升高,這樣生產(chǎn)的馬鈴薯炸片的顏色就會(huì)比較黑。在溫度比較低時(shí),馬鈴薯中的糖分增加,而淀粉減少。隨著溫度的...[繼續(xù)閱讀]