1.水產(chǎn)活體貯運(yùn)的原理　影響水產(chǎn)活體貯運(yùn)效果的主要因素有貯運(yùn)前水產(chǎn)品狀況、貯運(yùn)溫度和濕度、貯運(yùn)條件、操作方法、氧氣供應(yīng)、毒性代謝產(chǎn)物的積累和排除、pH值變化等。在選擇活潑健壯的水產(chǎn)活體進(jìn)行活運(yùn)時(shí),要求其是外形完...[繼續(xù)閱讀]

    1.常用的裝載容器(1)魚桶和魚盆:這是適用于短距離運(yùn)輸?shù)某Ｓ霉ぞ?一般都用杉木制造,每個(gè)容水量為25～30千克,可用肩挑或自選車運(yùn)載。市售的塑料魚桶每個(gè)容水量約1000千克,車輛運(yùn)載。(2)塑料袋:或稱尼龍袋,這是目前中小個(gè)體魚類長(zhǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    1.對(duì)蝦活體貯運(yùn)技術(shù)(1)中國(guó)對(duì)蝦親蝦的活體貯運(yùn)技術(shù):應(yīng)選擇健壯的對(duì)蝦親蝦裝運(yùn)?；盍θ醯膶?duì)蝦親蝦不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸,以防在運(yùn)輸過(guò)程中,由于抵抗力差死亡,而影響水質(zhì)。1)帶水運(yùn)輸。一般采用帆布箱(長(zhǎng)×寬×高為240厘米×240厘米×40厘米...[繼續(xù)閱讀]

    1.商品鱉活體貯運(yùn)技術(shù)(1)運(yùn)輸工具:活鱉的運(yùn)輸可根據(jù)不同的運(yùn)輸季節(jié),采用不同的包裝工具,主要有以下幾種。1)運(yùn)輸桶。這是一種低溫季節(jié)的包裝工具,為一橢圓形的木桶,其長(zhǎng)35厘米、寬55厘米、高40厘米,桶底有濾水孔數(shù)個(gè),每桶可裝運(yùn)...[繼續(xù)閱讀]

    1.凝膠體的形成　衡量冷凍魚糜及魚糜制品質(zhì)量主要根據(jù)色澤外觀、彈性、口感這三個(gè)重要特性,其中最重要的指標(biāo)就是彈性,即所謂“凝膠強(qiáng)度”。眾所周知,魚肉之所以柔嫩,主要原因是由于其組織中含有大量的水分(通常為70%～80%...[繼續(xù)閱讀]

    冷凍魚糜是魚類初加工的半成品,也是生產(chǎn)各種魚糜制品的原料。它是將魚類經(jīng)過(guò)一定方式加工成魚糜的形式,而這種魚糜由于通過(guò)漂洗并加入某些添加劑后,可以在冷藏溫度下長(zhǎng)期低溫保存。它和魚體本身或魚肉不經(jīng)這種加工直接冷...[繼續(xù)閱讀]

    1.魚糕(1)工藝流程:原料魚→去頭、去內(nèi)臟→洗滌→采肉→漂洗→脫水→精濾→擂潰→調(diào)配→鋪板成型→內(nèi)包裝→蒸煮→冷卻→外包裝→裝箱→冷藏?；?冷凍魚糜→解凍→精濾→擂潰→調(diào)配→鋪板成型→內(nèi)包裝→蒸煮→冷卻→外包裝...[繼續(xù)閱讀]

    水產(chǎn)干制一般分為兩大類:一類是自然干制,如曬干、風(fēng)干;一類是人工干制,如熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)干燥、真空干燥、焙干、遠(yuǎn)紅外線干燥、冷凍干燥。1.自然干制　自然干制就是指原料在自然的環(huán)境條件下進(jìn)行干燥,曬干、風(fēng)干都屬于自然...[繼續(xù)閱讀]

    大致可分為生干品、煮干品、鹽干品和調(diào)味干制品四大類。1.生干品　生干品是指原料不經(jīng)鹽漬、調(diào)味或煮熟處理而直接干燥的制品。生干品的原料,不宜采用大型的水產(chǎn)物,大多是體型小、肉質(zhì)薄、易于迅速干燥的水產(chǎn)物。如墨魚、...[繼續(xù)閱讀]

    1.調(diào)味魚片(1)工藝流程:鮮魚→清洗→“三去”處理(去頭、去皮、去內(nèi)臟)→洗滌→剖片→漂洗→瀝水→調(diào)味→攤片→烘干→揭片→回潮→烤熟→二次滾軋→冷卻→包裝。(2)操作要點(diǎn):1)原料魚。采用鮮度良好的冰鮮或冷凍馬面魚,嚴(yán)格...[繼續(xù)閱讀]